todo comienza en la tierra
01 / 06 · jima y selección
Durante años, los agaves crecen en la Sierra. Cuando alcanzan la madurez, seleccionamos las plantas y retiramos sus pencas durante la jima para dejar al descubierto las piñas.
Tesoro del Oeste · San Sebastián del Oeste
nuestro proceso artesanal
En nuestra taberna de San Sebastián del Oeste, el agave pasa por el fuego, la molienda, la fermentación natural, la destilación y el reposo.
Cada etapa requiere tiempo, trabajo manual y decisiones que dejan su huella en la raicilla que producimos.
el fuego transforma el agave
02 / 06 · horneado
Las piñas se cuecen lentamente con leña en un horno de mampostería tipo pan, sellado con barro. Cerca de 72 horas de calor suavizan las fibras y desarrollan los aromas que llegarán a la raicilla.
el agave se trabaja a mano
03 / 06 · molienda
Ya cocido, el agave se machaca con un mazo en una canoa de madera. Así se rompen las fibras y se liberan los jugos que pasarán a las tinas de fermentación.
la fermentación tiene su ritmo
04 / 06 · fermentación natural
La fibra y los jugos reposan en tinas de madera. Los microorganismos del entorno transforman sus azúcares de manera natural; durante varios días, el clima y cada lote van formando su perfil.
el oficio reconoce el corazón
05 / 06 · destilación
El fermento llega a destiladores de estilo árabe-mexicano, hechos de acero inoxidable con serpentín de cobre. El maestro raicillero separa las fracciones y conserva el corazón de cada destilación.
el tiempo integra cada expresión
06 / 06 · reposo y embotellado
Antes de embotellarla, la raicilla reposa en vidrio. Después se filtra y se prepara cada botella en la taberna, lista para compartir el resultado de todo ese trabajo.
de la Sierra a tu copa
seis etapas, muchas expresiones
El agave, el clima y la fermentación cambian de un lote a otro. El oficio está en prestar atención y tomar las decisiones adecuadas en cada momento.
raicilla artesanal de san sebastián del oeste
Raicilla Artesanal Clásica — 40.5% Alc. Vol.
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$ 1,580.00 MXN
