Más aromática que el tequila y sin el característico ahumado del mezcal, la raicilla destaca por sus matices florales y frutales. Pero el sabor se reduce sobre todo al terruño.

Históricamente se podría decir que LA RAICILLA es el abuelo del Tequila y el primo rebelde del Mezcal por su gran cercanía.

Pero ¿Cuál es realmente la diferencia entre estos destilados de agave?

Se debe principalmente a los siguientes aspectos:

• MATERIA PRIMA : La RAICILLA con sus preciadas 5 especies de Agaves( maximiliana, angustifolia, inequidens, valenciana y rodacantha ), el MEZCAL con estas 9 principalmente (Agave angustifolia, cupreata, potatorum, americana, duranguensis, inequidens, salmiana, karwinsky, rodacanta, etc.) entre otras y finalmente el TEQUILA con su única especie de agave Azul ( Tequilana Wever).
• PROCESO DE PRODUCCIÓN: Aunque muy similares la Raicilla con el MEZCAL hay pequeñas diferencias entre el tipo de horneado y el tipo de destilación utilizada. En cuánto al TEQUILA desgraciadamente debido a su alta demanda más del 95% se concentra ya en un proceso Industrializado es decir con hornos de autoclave y muchos otros sistemas que hacen más eficiente su producción.
• TERRITORIO GEOGRAFICO: La RAICILLA con sus 16 municipios en el estado de Jalisco y uno de Nayarit , el MEZCAL con 8 estados del Sur. Y el TEQUILA con 5 estados.
• AROMA Y SABOR: La distinción entre los raicillas secos de la costa y los más dulces de la montaña es un ejemplo perfecto. “Es un sabor totalmente diferente”, dice. “No hay punto de comparación entre la RAICILLA, el MEZCAL y el TEQUILA“.

La RAICILLA de la sierra crece debajo de los pinos y por eso adquiere una especie de sabores a pino, frescos, y simplemente tiene un perfil inherentemente botánico.

Raicilla: es una especie de mezcal, obtenida del destilado que se obtiene de diversos tipos de agave, es un líquido incoloro, aunque puede variar su tonalidad cuando se madura en recipientes de madera, o cuando se aboca sin madurarlo, 100% de agave.

Mezcal: es la bebida para cuyo proceso de producción no importa si la planta es maguey o agave, pero la cocción es rústica (pozos de piedra, hornos de mampostería); la molienda es con mazo, tahona, en trapiche o con máquina de navajas desgarradoras.

Tequila: es un aguardiente elaborado en una pequeña región de México. Se produce a partir de la destilación del mosto fermentado obtenido del corazón de una planta conocida como “agave azul“. A este corazón de la planta, semejante a una gigantesca piña, se le denomina también “mezcal“.